На протяжении последних лет многие люди стали задумываться над вопросом – как продукты влияют на их организм. Они стремятся перейти на более качественное сбалансированное питание, чтобы поддержать хорошее самочувствие и уделить внимание профилактики заболеваний. Однако, при огромном объеме информации, самостоятельный выбор правильной пищевой стратегий, которые исключают вред для здоровья, представляет в итоге определенные трудности: ничего не ем – похудеть не получается, кушаю только белковые продукты – вес стоит на месте и так далее. В таких случаях неоценимую помощь оказывает нутрициолог — специалист по питанию, который помогает выстроить индивидуальную систему питания с учетом особенностей человека. С журналистами медиахолдинга «Кубань сегодня» встретилась с дипломированный нутрициологом, сертифицированным коучем Анастасией Веперс, которая помогает людям становиться стройными и здоровыми.
—Анастасия, проблема избыточного веса сегодня весьма распространена, главным образом из-за проблем со здоровьем, ведь лишние килограммы редко приносят радость. Какова же основная задача нутрициолога?
— Главная миссия в моей «стройной» школе — помочь людям улучшить их рацион для укрепления здоровья и достижения здорового веса. Специалист по питанию способен провести детальный анализ, выявить недостаток витаминов и минералов, предложить индивидуальные корректировки питания и, при необходимости, разработать персональные программы питания. Проще говоря, нутрициолог помогает «услышать» свой организм, чтобы предотвратить возможные заболевания – ожирение, сахарный диабет, например, и другие. То есть важно подобрать для человека наиболее подходящее питание.
-Что побудило вас посвятить себя изучению принципов здорового питания?
-Я с детства боролась с лишним весом. Будучи самой полной в классе, я страдала от постоянного чувства голода, которое не могла контролировать. В то время мало кто задумывался о таких вещах, как инсулинорезистентность, аппетит или влияние горомонов на организм в целом, и настроение людей. Дети питаются тем, что предлагают родители. Став взрослой, я начала изучать сферу питания и со временем разобралась в ее механизмах.
-Мечта о стройности, ставшая реальностью с дипломом нутрициолога, – это история, начавшаяся с преображения себя?
— Признаюсь, после вторых родов я, как многие женщины, столкнулась с лишним весом, и тема похудения вместе с правильным питанием обрела для меня особую значимость. Всего за четыре месяца мне удалось сбросить 25 килограммов, стала намного лучше себя чувствовать. Такая трансформация не осталась незамеченной – друзья, знакомые и даже соседи были удивлены. Желание перемен охватило многих. Я предложила создать группы поддержки, где мы могли бы худеть вместе. Уже через месяц результаты превзошли ожидания. У кого-то нормализовалось давление благодаря исчезновению избыточного веса. У других пришел в норму уровень сахара. Положительных примеров достаточно много.
-Психологическая зависимость от еды – явление, знакомое многим. Но как обрести силу воли, чтобы не тянуться за шоколадкой при первой же проблеме или стрессе?
— Нутрициолог – это, по сути, и психолог тоже. Одного лишь знания о правильном питании недостаточно. Конечно, мы умеем и готовы дать людям мощную поддержку, научить их основам здорового рациона. Они находятся под ежедневным присмотром наших специалистов, где мы детально разбираем каждую ситуацию, каждую тарелку с едой, проводим прямые эфиры, чтобы выявить истинные причины непреодолимого желания съесть что-нибудь сладкое.
Например, когда человек тянется к конфете, мы задаем вопрос: «Что ты чувствуешь прямо сейчас?». Получив ответ, например, «удовольствие», мы погружаемся глубже: «А что происходит с удовольствием в твоей жизни в целом?». И тогда приходит осознание: есть множество способов заменить эту сладость, найти иные источники радости. За каждым, казалось бы, неудержимым приступом голода скрывается нечто большее. Поэтому важно «прокачать» голову, изменить мышление. Мы не только даем людям знания, составляем рацион и объясняем принципы жиросжигания, но и помогаем им трансформировать внутренний мир.
И вот, когда человек вновь видит манящую шоколадку, он останавливается и спрашивает себя: «Чего я хочу на самом деле? Я хочу расслабиться. Но я знаю: если сейчас съем эту шоколадку, мой уровень глюкозы взлетит, за ним последует всплеск инсулина, который быстро снизит сахар. В итоге я останусь без настроения, без сил и с еще большим желанием кушать, ведь инсулин отработает свое. Неужели я этого хочу?». Мы учим осознанному выбору.
-Многие люди в замешательстве – мол, кушаю лишь раз в сутки, а вес не уходит. В чем их заблуждение и в чем секрет стройного питания?
-Ключ к стройности – в постоянстве питания, в его своевременности. То есть кушать надо всегда.
— Звучит довольно опасно, когда вы говорите о том, что вы сами и ваши клиенты худеют на 25-35 килограмм.
— Лишний вес, как известно, это не только жир, но и избыток воды. Организм никогда не позволит пустить в расход 25 килограммов чистого жира – это против его природы. Но избавиться от 15 килограммов воды и остатков жира – вполне достижимая цель.
Даже по одному лишь снимку опытный специалист безошибочно определит, из чего состоит лишний вес определенного человека. Дряблый, «кисельный» объем – это вода, а не жир. И сбросить эту «кисельную» массу абсолютно безопасно. По сути, это застоявшаяся, вредоносная жидкость в организме, отравляющая нас. Когда же мы налаживаем правильное питание, словно открывается кран, и тело покидает огромное количество отеков.
На наших занятиях люди теряют по 35 килограммов всего за 4 месяца, а за 8 месяцев – по 70 килограммов.
-Всех, кто стремится сбросить вес, вы готовы принять в свои группы, или же некоторым приходится отказывать? И каковы тому причины?
-Безусловно, не всех. Если речь идет о детях и подростках с избыточным весом, их участие возможно только в сопровождении родителей. Исключений быть не может. Взрослые должны в первую очередь осознавать, какой непоправимый вред лишний вес наносит здоровью детей. Кроме того, встречаются случаи, когда люди страдают от различных травм или психических отклонений, что может привести их к анорексии с весьма печальными последствиями. С такими клиентами мы не работаем.
Когда человек обращается к нам, мы начинаем с расчета индекса массы тела, выясняем его цели и подробно расспрашиваем о наличии каких-либо заболеваний. Мы всегда разъясняем, каких именно показателей следует достичь и почему именно такие цифры важны для нормализации общего состояния организма.
Наша главная ценность — безопасность. Именно поэтому мы можем посоветовать некоторым отказаться от изнурительных тренировок, направленных на похудение. Иногда тяжелая мышечная масса может стать препятствием на пути к эффективному жиросжиганию.
— Как правильно посчитать калории, чтобы начать стройнеть?
— Наш рацион полностью опирается на гликемический индекс. Никакие калории тут не помогут, можно считать их до бесконечности. Но если вы не следите за уровнем глюкозы, то не будет и эффективного жиросжигания. Постоянное «да ладно, от одной конфетки ничего не будет»? Ошибаетесь. Я сама прошла через это в 19 лет, пробуя все мыслимые и немыслимые диеты. Ты измученный голодом, сидишь на диете, и тут – конфета. Ты думаешь: «Да ладно, одна-то не повредит». За одной конфеткой обязательно последует целая горсть.
-А как же тогда кушать пироги, пельмени, оливье, плов и все прочее? Или на вашей программе от этого надо отказаться?
-На этапе стабилизации мы учим, как питаться правильно и разрешать себе разные продукты, даже пельмени. Наши ученики знают, когда и что есть, чтобы длинная углеводная цепочка не превратилась в жир. На ночь нельзя наесться даже самых «длинных» углеводов, потому что организм всю ночь будет заниматься накоплением, вместо того чтобы отдыхать.
Соответственно, основную часть приемов пищи стоит планировать на первую половину дня.
Перед программой наши участники проходят трехдневный инструктаж.
Они закупают необходимые продукты, налаживают свой режим питания. Для ускорения метаболизма необходимо есть постоянно: мы должны дать понять организму, что ему не грозит голод, что все безопасно, и нет нужды делать запасы.
-Простыми словами, вы приучаете людей кушать?
— «Режим питания пять раз в день? Нет, никогда в жизни!» – первая мысль, которая посещает каждого. Задача – сломать этот внутренний саботаж, дать человеку возможность попробовать новый образ жизни. Инструктаж начинается с выстраивания личного расписания: куда вписать обед, когда позавтракать, когда съесть тот самый мандарин. Будильники становятся верными помощниками, напоминая не только о воде или чае, но и о приеме пищи. «Мама, тебе опять вода звонит», – смеялись надо мной как-то дети. Но это не зависимость, а лишь подсказка, когда пора попить или подкрепиться.
Трехдневная подготовка – фундамент успеха. По истечении трех суток человек выходит с четким планом: звонки будильников, понимание, что, когда и как есть. Продукты – из ближайшего магазина, никаких заморских деликатесов или фастфудов. Все максимально просто, доступно и вкусно. Кстати, многие отмечают значительную экономию бюджета при таком подходе.
— Что происходит после инструктажа?
-Через трое суток начинается этап сброса веса под нашим чутким руководством. Проверяем питание, анализируя фотографии каждого приема пищи. Ведь отварная морковь, к примеру, может резко поднять уровень глюкозы, и человек, не зная этого, сам себе вредит.
Ежедневно участники взвешиваются, отправляют отчеты о питании, питьевом режиме, самочувствии и результатах. Мы ведем дневник питания, фиксируя все: от съеденного до посещения туалета, прогулок и даже ссор с мужем. «Психанула – и на весах плюс», – объясняет эксперт. Стресс задерживает воду, что проявляется на весах. Мы выясняем причину «плюса», объясняет, что это временная задержка жидкости, которая поддается коррекции.
После успешного жиросжигания предлагается этап стабилизации веса. Здесь рацион индивидуально корректируется под активность человека. Иногда даже на этом этапе вес продолжает уходить, метаболизм настолько ускоряется, что организм утилизирует все.
Завершающий этап – «легализация запрещенки». Это когда человек учится грамотно включать в свой рацион любой продукт, не боясь последствий. А после – выпуск в большую жизнь, в группу выпускников, где все равно остается под присмотром. Ведь привычки, мешающие похудеть, вроде панического страха есть после шести или неумения завтракать, необходимо проработать.
-От каких привычек людям сложнее всего отказаться?
— Среди наиболее распространенных, к сожалению, встречается привычка пропускать завтрак. А ведь именно первый час после пробуждения – это время, когда наш метаболизм должен проснуться, запустить свои механизмы, а гормоны – занять правильные позиции. Удивительно, но многие люди, начав завтракать после 50 лет, открывают для себя совершенно иную, более ресурсную и радостную жизнь.
Другая важная составляющая – это режим питания. Заблуждение, будто, ничего не потребляя, мы худеем, глубоко укоренилось в сознании многих. На самом деле, организм, лишенный достаточного питания, начинает запасать энергию, а постоянное чувство голода и мелкие перекусы приводят к скачкам инсулина. Нам же необходима полноценная, сбалансированная тарелка, которая насыщает и дарит чувство сытости. Порой наблюдая, сколько съедают люди, стремящиеся к стройности, я сама удивляюсь, ведь это зачастую внушительные порции, а не привычные нам «по чуть-чуть на бегу».
Нельзя обойти стороной и качество сна. Взрослым женщинам, к примеру, идеально ложиться спать около десяти вечера. Это время, когда начинается активный процесс восстановления и сжигания жира, происходящий во сне. С десяти до двух ночи – пик этой биохимической «магии». Но реальность такова, что, наконец-то оставшись одни, мы тянемся к телефону, погружаясь в синий свет экрана. Он активизирует мозг, хотя за два часа до сна любой экран – телефон, телевизор должен быть отключен.
А те, кто работает на фрилансе или не имеет строгого графика, частенько спят до 10-11 утра, когда, по-хорошему, пора вставать в семь. И это тоже – тревожная, но такая распространенная привычка.
-С детства нас приучали есть с хлебом. Тоже надо отказаться?
-Действительно, такая привычка присутствует. Но полностью отказываться от хлеба не стоит, необходимо заменить белый и сдобный на цельнозерновой, ржаной, бездрожжевой или хлебцы.
Если говорить о каше, к которой нас тоже приучили родители, то здесь сливочное масло – обязательный спутник. И это, кстати, вполне оправдано. Сливочное масло придает каше особую нежность и, что немаловажно, облегчает ее усвоение. Даже манная каша — источник быстрой глюкозы, становится более дружелюбной для организма, если в нее добавить масло. Масло выступает своего рода буфером, замедляя резкие скачки инсулина.
Вот почему гречка на завтрак – гораздо более предпочтительный вариант, чем чашка сладкого чая. А вот запивать еду чаем – настоятельно не рекомендуется. Процесс пищеварения требует спокойствия, и воде или чаю лучше подождать.
Минимум 40 минут должно пройти после еды, прежде чем можно будет позволить себе чашку чая. А после чая, еще через час, можно приступать и к воде. Такой ритм позволяет всем питательным веществам спокойно усваиваться, не нарушая естественные процессы организма.
— Спасибо за интересную беседу!
Людмила Лата
