Повар не просто профессия, а призвание. Он буквально живет миром гастрономии и кулинарии, любит готовить и постоянно придумывает новые рецепты. Особую роль в развитии кулинарного мастерства играют конкурсы поваров.
Стали известны победители V Ежегодного конкурса молодых поваров Chefs & Juniors 2023, организованного совместно с Гильдией шеф-поваров черноморского побережья. Молодые кулинары сошлись на турнире за право в течение всего года называться лучшими на побережье.
В ресторане близ станицы Натухаевской за звание лучших боролись восемь команд из Анапы, Новороссийска и Геленджика. Анапу представляли студентки Анапского колледжа сферы услуг Дарья Титаренко и Евангелина Обухова — команда «Будущее Анапы». Еще один наш финалист — студент Анапского колледжа сферы услуг Арсений Немов. Он объединился с другом из Новороссийского профессионального технического колледжа Иваном Домским в команду «Горячники». Оба работают поварами горячего цеха — отсюда и название.
Судьями были именитые шеф-повара не только черноморского побережья, но и всей страны — бренд-шефы престижнейших ресторанов юга России, победители многих профессиональных конкурсов. Возглавил жюри президент Гильдии шеф-поваров черноморского побережья Евгений Вийтык.
Открывая финал, он сказал:
— Я безумно горжусь, что мы проводим это мероприятие в такой большой дружной семье вот уже пятый год. Это хороший опыт, который дает новые методы.
Условия для конкурсантов были одинаковые: за восемьдесят минут приготовить четыре порции горячих блюд, используя обязательные продукты из списка организаторов.
В нынешнем году это была курица, стебель сельдерея, зеленое яблоко, лук-порей, свёкла, фасоль и свежий огурец. Секретным ингредиентом, который объявляется только перед самым началом состязаний, стали белые грибы.
Одни описания блюд чего стоили! Так, Арсений Немов с Иваном Домским соорудили целую палитру вкусов: трехслойный медальон из ветчины, бедра и грудки, приготовленный методом су-вид — под вакуумом. Тут же равиоли из огурца в компрессионном маринаде из апельсина, имбиря, яблока, сельдерея и зеленого масла с начинкой из фасоли с томлеными грибами. И панакота из фасоли с демиглясом и центром из соуса «Голландез».
А у девушек из команды «Будущее Анапы» в блюде и суфле из куриного филе в листе из лука-порея, и оболочки из куриного бедра. Плюс сфера из свёклы, пена из сельдерея, огурца и яблок и мусс из обжаренного лука-порея, томленный в сливках и пропущенный через сифон.
Сегодня можно с полной уверенностью говорить, что главная задача конкурса — привлечь молодые кадры и передовые инновации в черноморскую кухню, которая в свою очередь привлекала бы на курорты туристов.
В итоге интереснейшего состязания Дарья Титаренко и Евангелина Обухова из «Будущего Анапы» заняли восьмое место. Кстати, анапчане впервые вышли в финал этого престижного конкурса, что уже большая победа. На третьем месте «Беби-кальмары» — Матвей Болобонов и Илья Каменев из Геленджика. Второй результат у Александры Хаюстовой и Ангелины Галушкиной из новороссийской команды «Матрешки».
А первое место заняли «Горячники» — анапчанин Арсений Немов и новороссиец Иван Домский, набравшие 443 балла. Им же достался и заветный сертификат на сто тысяч рублей, который можно направить на обучение и стажировку в престижных кулинарных школах страны и на развитие своего поварского мастерства.
Жюри отметило высокую подготовку и мастерство ребят, использование сложных техник и многокомпонентность блюда.
— Радость, конечно, огромная! — рассказал Арсений Немов. — И благодарность — шефу, Анапскому колледжу сферы услуг, в котором я учился, который дает возможность и работать, и двигаться вперед. Огромная благодарность нашей команде «Винотеррия», моей семье, которая меня всегда поддерживает. Александру Шеремету, которого, к сожалению, нет на этом конкурсе, но он навсегда мой учитель.
Все участники конкурса, гости, партнеры и члены экспертного жюри, помимо подарков, получили памятные тарелки с эмблемой V Ежегодного конкурса локальной кухни молодых поваров черноморского побережья Chefs & Juniors 2023.
Реклама
